Partendo dal presupposto che quasi ogni carne di suino sia adatta possiamo confermare che preparare una portata basata su di una Porchetta in trancio, sul modello del nostro Tronchetto di Porchetta , ovvero una porzione di carne suina del peso di circa 1,5 Kg. opportunamente disossata, ed in seguito aromatizzata a secondo dei vostri gusti e varianti, successivamente cotta al forno casalingo per almeno 2 ore a media temperatura.
Uno delle migliori tagli di carne adatto potrebbe essere una pancetta di un piccolo maiale,del peso di circa un chilo e mezzo o addirittura un maialino da latte del peso di circa 3-5 Kg., quando ci troviamo ad affrontare una trentina di ospiti – macellato in teneraetà, e che è stato svezzato con il solo latte materno.
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