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Coppiette di Maiale nello shop online

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Coppiette di Suino, la ricetta.

Ricetta tradizionale per la preparazione delle coppiette di suino.

Le coppiette di suino ( coppiette di maiale) sono  prodotte sfilettando a mano le parti più pregiate del capo, partendo dal filetto e dai lombi. Anche una buona arista di suino potrebbe fare al nostro caso.In ogni caso la carne che andrete a scegliere per la preparazione della ricetta, deve essere assolutamente priva di grasso, quindi carni sceltissime e magre.

Quindi per chi si vuole cimentare adf una autoproduzione i consigli che ci sentiamo di dare sono i seguenti.

Procuratevi del filetto di suino, abbastanza magro, e privo di nervi, grasso o parti inclusive che non siano assolutamente carne e muscolo magro, dal quale con un coltello bene affilato ricaverete delle striscie abbastanza sottili, spesse un paio di centimetri, e larghe fino ad un massimo di tre. Questo procedimento ha i suoi vantaggi, cosi che le carni possano essere essiccate più uniformemente, e soprattutto più rapidamente.

Appena ottenute le striscie di carne, dovrete passare alla fase dell’aromatizzazione, che poi è quella più importante.

Molti produttori usano fare ammorbidire ulteriormente la carne prima delle fase di essiccatura all’interno di un vino bianco abbastanza leggero, alcuni usano lo “spumante”. Noi in questo caso  eviteremo questa soluzione, in quanto se la carne è proveniente da allevamenti ” a terra”  e genuini non avrà bisogno di ulteriori “insaporimenti” ad eccezione che per gli aromi.

Dunque appena ottenuta la preparazione mediante sfilacciamento delle carni, ed averle ridotte in sottili striscie con un coltello molto affilato, passiamo alla successiva fase dell’insaporimento partendo da un presupposto…

Ricetta coppiette di Suino

Le dosi sono importanti, quindi attenzione nella preparazione della ricetta per le coppiette di Ariccia.

Quindi dopo avere preparato tecnicamente le striscie di carne, bisogna insaporire con il mix di aromi il prodotto di origine, e questo procedimento include che le carni vengano messe ad aromatizzare, prima dell’essiccazione, per almeno 24-48 ore, a temperatura di frigorifero, all’intyerno di un recipiente per alimenti, questo consentirà di pervenire ai “sapori” degli aromi freschi in  profondità nelle carni.

La fase di essiccazione prevede che il prodotto condito venga messo a “stufare” in un ambiente con temperatura ed umidità controllata, di 38 – 40 gradi, per il tempo necessario per cui l’umidità della carne fresca venga “evaporata”.

In antichità le coppiette erano di origine equina venivano appese a seccare, ben distanziate tra loro, legate con un nastro rosso, di fronte alla bocca di un forno a legna, dopo essere state infornate allo scadere della temperatura del forno per almeno un paio di ore, e per questo le carni che ne risultavano erano molto dure, non solo per la natura del capo da cui derivavano ( asini, o cavalli dalle carni molto sode) anche per via della “cottura”. Ma oggi questo processo è difficile da replicare all’interno di una comune abitazione, e lo stesso è il segreto di una ricetta riuscita.

Ingredienti necessari, preferibilmente freschi, per 200 grammi di prodotto non essiccato.

Pepe, peperoncino, anice, rosmarino o finocchiella, sale.

• Preparate un battuto nel mortaio con un cucchiaino di  sale grosso, alcuni grani di pepe, un mezzo peperoncino habanero, ( a chi piace roba tosta un peperoncino 🙂 ) due cucchiaini di anice, o un cucchiaino di “finocchiella”, preferibilmente selvatica, con un aroma intenso e persistente, in alternativa potete anche aggiungere un piccolo rametto di rosmarino fresco finemente triturato.
• Con il composto ottenuto dalla battitura degli aromi, andate a massaggiare e frizionare le carni, cospargendole bene ed uniformemente con gli aromi. In seguito fatto questo, ponete la carne insaporita a riposare in un contenitore per alimenti in frigo per almeno 24 ore.

La fase dell’essiccazione delle coppiette di suino, deve essere effettuata in ambiente sterile e privo di insetti ( importantissimo) ed a temperatura controllata. I gradi necessari per una corretta essiccazione sono 38, con un piccolo ventilatore che faccia defluire i vapoti acquei contenuti nelle carni. Più lentamente avviene il processo, e più buone saranno le coppiette!

Ricordatevi che non ci sono conservanti, per cui appena avete preparato le coppiette, le stesse andranno consumate, oppure riposte a conservare in frigo.

Ora sedetevi al tavolo e godete le Coppiette di Suino  questo stuzzicante aperitivo!!

 

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