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Porchetta al Forno come prepararla. La ricetta originale di Ariccia.
Partiamo da un trancio di porchetta decisamente disossato e con una consistenza media, dove la percentuale del grasso si aggira sul 30%, insomma all’atto della scelta del trancio di maiale o maialino, sugli scaffali fate attenzione che lo stesso non sia troppo grasso, vi accorgerete guardando di profilo il trancio stesso e dalle striature ” Grasso – magro” fate una stima approssimativa del rapporto “Carne/Grasso” che non dovrebbe superare il 30% di Grasso e il 70% Carne magra e cotenna.